PCR 및 HTS의 통합 접근법을 적용하여 가금류 생산에서 모든 살모넬라 혈청형 모니터링

Jul 26, 2023

이미지 크레디트: chayakorn lotongkum/iStock / 게티 이미지 플러스(Getty Images)

살모넬라 감염은 가장 흔히 보고되는 식인성 질환의 원인 중 하나로, 전 세계적으로 매년 8천만 건 이상의 식인성 살모넬라증 사례가 발생합니다. 대부분의 질병은 설사, 발열, 복부 경련과 같은 위장 증상을 특징으로 하며, 더 심각한 질병은 장애 또는 사망으로 이어집니다.1 살모넬라 오염은 여러 유형의 식품, 가금류 및 육류 및 계란과 같은 가금류 제품에서 발견되었습니다. 비장티푸스성 살모넬라균의 주요 원인으로 잘 알려져 있습니다. 야생조류는 종종 살모넬라균을 옮기는데, 이는 새들 사이에서나 가금류 사육장의 먼지와 솜털의 공기 중 이동을 통해 쉽게 전염될 수 있습니다. 살모넬라는 15개국의 157개 연구를 종합적으로 종합한 결과에 따르면 조류의 약 18%, 제품의 22%, 환경 샘플의 29% 이상에서 발견됩니다.2 질병통제예방센터(CDC)는 다음 중 하나를 추정합니다. 식료품점에서 판매되는 닭고기 25개 포장마다 살모넬라균에 오염되어 있습니다.

살모넬라는 유병률, 전염 경로 및 병원성 잠재력이 서로 다른 2,600개 이상의 혈청형으로 구성됩니다. 선별된 혈청형은 인간의 질병과 자주 연관되는 반면, 많은 혈청형은 그렇지 않습니다. 예를 들어, 15개국에서 수행된 157개 연구에서 총 131개의 혈청형이 확인되었으며, 그중 Salmonella Heidelberg, Kentucky, Enteritidis 및 Typhimurium은 가금류 샘플에서 가장 널리 퍼져 있고 항미생물 저항성이 가장 높은 혈청형 중 하나입니다.2 이러한 혈청형(특히 Salmonella Enteritidis 및 Typhimurium)은 수많은 발병의 원인이지만, 다른 많은 혈청형도 발병과 관련되어 있습니다. 살모넬라 혈청형 유병률은 위치와 시간에 따라 다릅니다. 캐나다 온타리오 전역의 192개 가금류 농장을 대상으로 한 저자의 최근 연구에서는 이전에 높은 유병률을 보였던 살모넬라 하이델베르그(Salmonella Heidelberg)가 대폭 감소했습니다. 가금류 농장에서 소비자의 식탁으로 살모넬라균이 전염되는 것을 방지합니다.

살모넬라 감염의 주요 매개체 중 하나는 살모넬라 엔테리티디스(Salmonella Enteritidis)에 오염된 계란 및 계란 유래 제품입니다. 이 박테리아는 가금류의 생식 기관에 침투하여 계란 내용물을 오염시킬 수 있습니다.4 그 결과, 많은 국가의 규제 기관에서는 인구 감소를 위해 잠재적으로 오염된 무리를 식별하고 오염된 계란을 예방하기 위해 살모넬라 엔테리티디스(Salmonella Enteritidis)를 검출하기 위한 환경 위생 모니터링 프로그램을 확립했습니다. 시장에 도달하는 것부터.

그러나 다른 혈청형도 달걀 껍질 오염에 관여할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 2015년에는 살모넬라 오라니엔버그(Salmonella Oranienburg)에 오염된 계란으로 인해 6개 주에서 52건의 질병이 보고되었습니다. 또한, 2018년에는 10개 주에서 45명의 소비자가 살모넬라 브래엔더럽에 감염되어 미국 전역에서 11건의 입원과 2억 7백만 개의 계란이 회수되었습니다. 호주의 41개 농장에서 수집한 달걀 껍질에서 살모넬라 티피무리움(Salmonella Typhimurium), 인디애나(Indiana) 등 다른 혈청형이 검출되었습니다. .5 또한 많은 연구에서는 곤충과 동물이 가금류에 살모넬라균이 도입되는 매개체로 작용할 수 있다고 제안했습니다.6,7,8 결과적으로 여러 관할권에서는 계란을 시장에 출시하기 전에 세척(위생)하여 오염을 완화해야 합니다. 달걀 껍질 오염 위험. 또한, 살모넬라 갈리나룸(Salmonella Gallinarum) 및 풀로룸(Pullorum)과 같은 특정 혈청형에 의한 산란층의 감염은 산란에 영향을 미치고 무리 사이에서 높은 폐사율을 유발할 수 있습니다.9 살모넬라 티피무리움(Salmonella Typhimurium)은 또한 난관 퇴화를 초래하고 식량 생산에 악영향을 미칠 수 있는 병변을 일으킬 수 있습니다.10

현재의 감시 및 규제 프로그램은 일반적으로 다양한 샘플링 방식을 특징으로 하며 주로 규제 집행을 위해 문화적으로 확인된 결과에 의존합니다. 예를 들어, 캐나다에서는 캐나다 식품 검사국(CFIA)이 가금류 산업을 위한 국가 Salmonella Enteritidis 통제 프로그램을 보유하고 있습니다. 캐나다 계란 산업 상호 연합(CEIRA)이 보장하는 CFIA 및 살모넬라 엔테리티디스 보험 모두 살모넬라 엔테리티디스 테스트 결과 양성으로 인해 인구가 감소한 무리에 대해 청구하려면 확인된 배양 결과가 필요합니다.